Rôti de veau à la moutarde/ail/thym/miel, sauce au vin blanc, purée de patates sucrées

Inspiré par deux sources.

Ingrédients

Rôti de veau [source]

  • Rôti (bien sûr)  (600g)
  • 1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre
  • 3 gousses (1.5 c à thé) d’ail broyées
  • 3 c. à tab (45 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l’ancienne)
  • 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
  • 2 c à tab de miel
  • 3/4 de patate sucrée (épluchée, coupé en grandes tranches)
  • 1 oignon rouge (coupé en quartier)
  • champignons, d’autres légumes restants dans le fond du frigo…
  • un peu de poivre du moulin (caché des enfants…)

Sauce au vin blanc [source]

  • 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
  • 3 c. à tab (45 ml) de farine
  • 2 t (500 ml) de fond de veau ou bouillon de poulet
  • 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l’ancienne)
  • les pincées habituels…
  • 1/4 t (60ml) de jus de pomme

Purée

  • le reste de la patate sucrée (épluchée)
  • une autre patate sucrée (épluchée)
  • quelques pommes de terres (3, 4, 5, …), épluchées
  • un peu de crème
  • noix de muscade
  • lait
  • les pincées habituelles…

Préparation

Préparation du rôti

1. [-100 min] Laisser reposer le rôti de veau pendant environ 30 minutes à la température ambiante.

2. [-75 min] Préchauffer le four à 325°F (160°C)

3. [-70 min] Dans une rôtissoire, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et cuire, en le retournant souvent, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Rajouter les légumes à la moitié – les dorer aussi. 

4. [-65 min] Entretemps, mélanger l’ail, la moutarde, le thym, le miel et le poivre.

 5. [-60 min] Retirer le rôti du feu. À l’aide d’une cuillère, étendre uniformément la préparation à la moutarde sur toute la dessus du rôti. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 150°F (65°C) pour une viande rosée ou jusqu’au degré de cuisson désiré.

6. [-55 min] Entretemps, préparer les patates et pommes de terre. Dans un petit bol, délayer la farine dans une petite quantité de la préparation au vin.

7. [-45 min] Prendre un verre de vin blanc.

8. [-30 min] Préparer les patates et pommes de terre dans une papillote (?), environ 20 min.

9. [-25 min] Continuer le verre de vin.

10. [-10 min] Retirer les patates/pommes de terre du four, mettre dans un robot culinaire, et pulser avec lait, crème, et noix de muscade jusqu’à ce que la purée soit très fine. Mettre de côté.

11. [0 min] Mettre le rôti de veau sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. Servir un vin frais à Julie. Encourager vivement que les enfants mettent la table. Mettre des assiettes à chauffer dans le four encore chaud.

Préparation de la sauce (sprint final)

12. [+5 min] Dégraisser le jus de cuisson et mettre la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen. Verser le vin et déglacer en raclant le fond de la rôtissoire à l’aide d’une cuillère de bois pour en détacher les particules. Ajouter le fond de veau dans la rôtissoire et porter à ébullition. Ajouter la farine délayée en brassant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Ajouter le jus de pomme. Cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse et épaisse. Retirer la rôtissoire du feu. Ajouter le sel et le poivre, et mélanger.

13. [+10 min] Découper le rôti en tranches fines. Servir accompagné de la sauce et de la purrée

#miel#patate sucrée#thym#veau#vin blanc

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